봄철 입맛을 돋우는 전통 장아찌 중 하나인 엄나무순장아찌는 특유의 향과 아삭한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 특히 엄나무순은 데치는 과정부터 시작해 장아찌로 숙성되기까지 섬세한 손질이 필요합니다. 본 글에서는 엄나무순장아찌를 제대로 즐기기 위한 데치기 방법, 레시피, 먹는 법, 효능, 보관법에 대해 자세히 소개합니다.데치기 - 아삭함을 살리는 첫 단계엄나무순을 장아찌로 만들기 전, 데치는 과정은 매우 중요합니다. 데치기 하나로 장아찌의 향과 식감이 결정된다고 해도 과언이 아닙니다. 우선 엄나무순은 잔가시가 있을 수 있으므로 흐르는 물에 깨끗이 세척한 뒤, 굵은소금을 살짝 뿌려 5분 정도 둡니다. 이후 팔팔 끓는 물에 1~2분간 짧게 데친 뒤, 곧바로 찬물에 담가 색을 유지하고 아삭한 식감을 보존합..